茉莉花，別名： 茉莉，木樨科、 素馨屬直立或攀援灌木，高達3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛。葉對生，單葉，葉片紙質，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈葉間常具簇毛外，其余無毛；裂片長圓形至近圓形，先端圓或鈍。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料，花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。
茉莉花的作用
郭明冬主任醫師
中國中醫科學院西苑醫院中醫科
2018-10-2318930次
概述：
主要功能作用：
根（茉莉根）：苦，溫。有毒。麻醉，止痛，用于跌損筋骨，齲齒，頭痛，失眠。 葉（茉莉葉）：辛，涼，清熱解，用于外感發熱，腹脹瀉瀉。
花（茉莉花）：辛、甘，溫。理氣，開郁，辟穢，和中，用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，根含生物堿、甾醇。
動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少，可延長環已巴比妥鈉所引起小白鼠的睡眠時間，可降低小白鼠被動活動的能力，因此，可認為茉莉根對中樞神經系統有抑制作用。
茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋后挖根，切片曬干備用，夏秋采花，曬干備用，具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。
茉莉花食用價值：
茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、茶中單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。
茉莉花茶去寒邪、助理郁”，是春季飲茶之上品。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物，如兒茶素、 維生素c、a、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
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