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腌制品中的亞硝酸鹽是如何產生的

女, 29歲

2020-06-23 13156次

病情描述:

腌制品中的亞硝酸鹽是如何產生的

醫生回答

病情分析:

因為有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽,發酵初期,在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。腌制的2~4天,亞硝酸鹽含量有所增加,7~8天含量最高,以后逐漸下降,20天后明顯下降。

意見建議:

食用剛腌制不久的蔬菜(暴腌菜)及變質腐爛的腌菜極不安全。平時要養成健康的生活習慣,清淡飲食,多吃一些新鮮水果蔬菜和五谷雜糧。

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