一般認(rèn)為,食鹽本身并不是致癌物,但高鹽的食物可使正常胃黏膜粘多糖的黏液保護(hù)層受到破壞,從而使胃黏膜上皮細(xì)胞裸露而易受致癌物質(zhì)侵襲。
因此,1988年在瑞典斯德哥爾摩召開(kāi)的“食鹽與疾病”。國(guó)際研討會(huì)上,美國(guó)的學(xué)者報(bào)告說(shuō):“一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體疾病學(xué)研究表明:人體隨著鈉鹽攝取量的增加,胃癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率亦會(huì)增高。”
為此,在飲食中不要進(jìn)食過(guò)咸的食物,以免損害健康。我國(guó)醫(yī)學(xué)界人士提出我國(guó)居民的食鹽量在南方每人每日不要超過(guò)7g,北方每人每日不要超過(guò)10g人們?cè)谝话闵詈凸ぷ鳁l件下,人體每日約需5g食鹽。