這要從食管癌的病因?qū)W里找答案，病因?qū)W里跟飲食有關(guān)的因素有煙和酒，長期吸煙和飲酒與食管癌的發(fā)生有關(guān)，有人研究發(fā)現(xiàn)大量飲酒者，比基本上不飲酒的食管癌發(fā)病率要高五十倍，吸煙多的比基本上不吸煙的食管癌發(fā)病率要高七倍，還有長期吃粗硬食物，熱湯、燙粥、燙茶或者是辣椒之類的刺激性的食物，或者有快吞、暴飲暴食等不良衛(wèi)生習(xí)慣的，與食管癌的發(fā)病有關(guān)，這種飲食習(xí)慣可以引起食管黏膜的機械性及物理性的刺激與損傷，為致癌物質(zhì)進入創(chuàng)造條件，從而促使癌的發(fā)生。
各種原因引起的經(jīng)久不愈的食管炎可能是食管癌的前期病變，尤其是伴有食管黏膜上皮細(xì)胞漸變或者是不典型增生癌變的危險性更大，還有亞硝酸類的化合物是一種很強的致癌物，在食管癌的高發(fā)地區(qū)，比如上臨縣的糧食、酸菜、井水中都可以檢查到較高含量的硝酸鹽、亞硝酸鹽。
還有在發(fā)霉的食物中有霉菌污染的食物，也發(fā)現(xiàn)與胃癌的發(fā)病有關(guān)，從以上的介紹來看，水果與食管癌的發(fā)生，沒有明顯的關(guān)系，食管癌的患者是可以吃水果的，但是要注意要咀嚼比較細(xì)不能是大塊的吞進去，這樣可能會導(dǎo)致食管損傷。
