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變形桿菌性食物中毒的特點是什么?

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醫生主講實錄

變形桿菌是革蘭氏陰性桿菌,根據生化反應的不同,可分為普通、奇異、莫根和雷極變形桿菌四種。

變形桿菌在食品中能產生腸毒素,并且可以使蛋白質中的組氨酸脫羧而形成組胺,從而引起胃腸炎或過敏性反應。此外,大量變形桿菌在人體內生長繁殖也是構成食物中毒的主要因素。水產類(主要是刺身青皮魚類)是產生組胺的主要食品,而變形桿菌可使食物中組氨酸脫羧,產生過敏性反應。

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