維生素A是一種脂溶性維生素，分為維生素A，存在于動(dòng)物性食物中，和β胡蘿卜素。β胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素梅的縱向和轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
維生素A的作用有維護(hù)皮膚、細(xì)胞功能，促進(jìn)皮膚黏膜生長(zhǎng)?？墒蛊つw柔軟細(xì)嫩，有防皺、祛皺功效，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及繁殖，是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)成分。
如維生素A供應(yīng)不足，桿狀細(xì)胞中是合成減少會(huì)，導(dǎo)致視覺(jué)障礙暗視野障礙及夜盲癥，能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，因此可在一定程度上防止傳染病。
在抗癌方面有一定的效果，維生素A缺乏可使皮膚彈性下降，干燥粗糙失去光澤，傷口自愈能力差，容易被傳染。
天然維生素A指存在于動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝臟蛋類(lèi)、奶油和魚(yú)肝油中，富含β胡蘿卜素的食物，主要是橙黃色、綠色蔬菜及水果，如胡蘿卜、番茄、番薯、紅辣椒、紫菜、菠菜、蘭花、、白菜、卷心菜、南瓜、杏、香蕉、芒果、西瓜等。新鮮的深綠色及深黃色蔬菜、水果所含的β胡蘿卜素越多。
