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純牛奶和高鈣奶哪個好

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醫生主講實錄

牛奶本身就是一種高鈣食物,每100克牛奶中平均含量為104毫克,國家規定高于普通奶中含鈣量25%以上的,才可以稱為高鈣奶,是高鈣奶的含鈣量最多,比純牛奶高25%,在此基礎上很難再高。而高出的這些鈣含量,考慮到吸收率問題,最終對人體的鈣需求來說,作用也是微乎其微。因此,高鈣奶補鈣效果并不一定比純牛奶好,沒有必要為了追求補鈣效果而花更多的錢買高鈣奶。

牛奶自身的鈣三分之一是以游離鈦存在,直接就可被人體吸收,而三分之二是與酪蛋白相結合,會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來,也很容易被吸收,而人體添加的鈣,無論是碳酸鈣、乳鈣,還是其他形式的鈣,均不如牛奶自身的鈣容易被吸收。

牛奶中的鈣,與蛋白質之間存在這些微妙的平衡關系,而人工向牛奶中添加大量鈣,必然會打破牛奶自身的這種平衡關系,還可能破壞蛋白質體系的穩定,除了影響口感,還可能影響殺菌穩定性。

人工添加鈣鹽后,會使牛奶的口感改變,如果過量還會產生沉淀和乳稀,所以牛奶中的鈣不是想加多少就加多少的。

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