人每天必須吃葉綠素和植物素，因此蔬菜不可缺少，尤其是要注意多吃葉菜，花菜，卷心菜和大白菜，更是人們餐桌上的主角菜。
卷心菜又叫甘藍(lán)菜，它的防衰老抗氧化的效果可與蘆筍媲美，卷心菜富含葉酸，這對預(yù)防新生兒出現(xiàn)缺陷是不可缺乏的營養(yǎng)素，新鮮的卷心菜中還有植物素，有抑菌消炎的作用，對喉嚨腫痛，外傷腫痛，蚊蟲叮咬，胃痛，牙痛有一定的作用，卷心菜中維生素u樣物質(zhì)含量很高，對胃十二指腸潰瘍有止痛促進(jìn)愈合作用。
而大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素及鈣磷鐵等礦物質(zhì)，常用于增強免疫功能，大白菜中的粗纖維可以促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化預(yù)防便秘，大白菜還含有一種活性成分能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的過量雌激素，如果婦女每天吃五百克左右的大白菜，可減少乳腺癌發(fā)生率。
花椰菜富含高維生素c以及纖維素，胡蘿卜素，微量元素鋅等物質(zhì)，有利于減少乳腺癌，但美中不足的是，花菜，卷心菜，大白菜和其他蔬菜會干擾甲狀腺對碘的利用，人體如發(fā)生缺碘現(xiàn)象就會甲狀腺變大，形成單純性的甲狀腺腫，好在這些蔬菜致甲狀腺腫的缺點可以通過補充食用碘鹽，海藻和海魚來加以彌補。
