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霉變食品不能食用

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醫生主講實錄

盛夏時節食品最容易長毛發霉,這是由真菌引起的,一些真菌污染的食品,在濕度溫度適宜的條件下會產生毒素。

目前已發現的真菌毒素有一百多種可,以歸納為肝臟毒、腎臟毒、神經毒等,其中毒性最強的是黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是最強的化學致癌物質,其毒性比劇毒氰化鉀還要大,它耐酸、耐高溫。

所以食品霉變時如已含有黃曲霉毒素時,用一般的煎、炒、烹、炸等辦法是不能夠將其消除的,所以糧食和其他食品,或剩下的飯菜都應當放在風涼干燥的地方保存,最好放入冰箱,如果發現食品已經出現霉變就不要再食用了。

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