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木薯為什么能引起中毒

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醫生主講實錄

木薯是南方人喜愛的食品,但木薯中含有的氫氰酸比較多,如果處理不好可引起中毒,木薯中含氰干多少與以下兩個因素有關:

如土壤和肥料中含硝酸鹽,氮多,然后氫氰酸的含量就會越高,而且新種植地比老種植地收獲的木薯氫氰酸的含量要更高,氫氰酸隨木薯進入人體內主要能釋放出氫氰酸,氫離子與細胞色素氧化酶的鐵結合,使組織呼吸不能正常進行,容易引起窒息。

另外氫氰酸還可損害羊腦的呼吸中樞和血管運動中樞,因此預防木薯中毒,在使用前要剝去薯皮,再用水清洗。

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