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妙手醫生精選

肝病患者不要喝隔夜的菜湯

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醫生主講實錄

一頓飯吃完以后剩一些菜湯是常有的事,通常就隨著洗碗筷倒掉。而有些精打細算的家庭認為菜湯有油、有味、有營養,倒掉太可惜便留著第二天吃。從表面上看,前者是浪費后者是節儉,然而看似節儉的做法對身體卻是有很大危害的。

青菜含有較多的硝酸鹽類,煮熟后若放置過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種菜湯,其中的亞硝酸鹽就會進入胃腸并被吸收入血液中。

正常人血液中的紅細胞里有一種叫血紅蛋白的物質,能攜帶大量的氧氣供機體需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧氣的能力從而使人體發生缺氧癥狀,嚴重的甚至會導致死亡。

另外有很多資料都表明亞硝酸鹽具有一定的致癌作用,長期的吃隔夜菜湯可能會導致肝癌。所以肝病患者尤其不要喝隔夜的菜湯。

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