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為什么豆腐菠菜不宜同煮

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醫生主講實錄

豆腐是在豆漿中加入鹽鹵和石膏制成的,鹽鹵中含有氯化鎂,石膏中含有硫酸鈣,而菠菜則含有很多草酸。草酸對人體沒有益處,而且它能夠與氯化鎂,硫酸鈣發生化學反應,生成不溶于水的草酸鎂,草酸鈣等白色沉淀。鈣質是人體非常需要的營養成分,一旦變成不溶于水的沉淀后,人體便不能吸收了。但是菠菜煮豆腐,又是一種人人愛吃的菜。

只要煮的方法得當,就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開水中煮三分鐘后撈出來,菠菜中的草酸就會有80%融在湯內,而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素,營養損失較少。

倒掉煮菠菜的湯,再用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮。這樣食用,既味道鮮美,又保持了各自的營養價值。因此菠菜不論是單獨炒或者煮,還是與其他食物同煮,最好都先放在開水中焯一下,倒去湯,再烹飪。

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