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蕨菜致癌是真的,蕨菜含有一定的致癌成分,主要是因為沒有完全煮熟的蔬菜中,含有一定的引發(fā)造血功能障礙的物質(zhì),長期吃生蕨菜確實會導致癌癥。蕨菜中主要含有一種名為原蕨苷的致癌物質(zhì),在蕨菜各部分中均存在,在蕨菜的幼嫩部分中含量較高。長期大量攝入原蕨苷,會使患食道癌的幾率增加,但需要常年累積才有可能引發(fā)癌癥。

蕨菜中的致癌物質(zhì)屬于水溶性,而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高,可以只食用蕨菜莖的部分,制作之前應用清水洗凈,并通過水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。

偶爾食用煮熟的蕨菜不會造成較大影響,但不能長期大量食用,并避免食用腌制過的蕨菜,尤其是脾胃虛弱的人。癌變屬于復雜且緩慢的過程,并非是攝入單一食物就會出現(xiàn),平時應該少吃辛辣、刺激、油炸的食物,確保飲食均衡且作息規(guī)律。

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