香菇在冰箱里變紅后，是否還能食用，需結(jié)合具體情況判斷。一般來說，如果香菇顏色變?yōu)榈t色，且性狀正常、無異味，通常是可以食用的；但若香菇呈現(xiàn)深紅色，伴隨難聞氣味或性狀改變，則很可能已經(jīng)變質(zhì)，是不可以食用的。
首先，香菇中含有的多酚類物質(zhì)在氧化作用下可能導(dǎo)致顏色變化。這種氧化反應(yīng)在香菇保存過程中是難以避免的，特別是當(dāng)香菇與氧氣接觸時間較長時。如果氧化程度較輕，香菇可能僅呈現(xiàn)淡紅色，此時若肉質(zhì)仍緊致且氣味芳香，說明其品質(zhì)未受明顯影響，可以食用。
其次，香菇變紅也可能是細(xì)菌滋生的結(jié)果。若香菇保存不當(dāng)，如在潮濕或污染的環(huán)境中存放，細(xì)菌可能大量繁殖并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物導(dǎo)致香菇變紅。此時，香菇往往伴隨有霉味或其他異味，表明已變質(zhì)，不可食用。
另外，香菇的儲存時間也是影響其是否變紅的重要因素。儲存時間過長可能導(dǎo)致香菇內(nèi)部的多酚類物質(zhì)逐漸氧化，進(jìn)而使香菇變紅。因此，在選購和食用香菇時，應(yīng)注意檢查其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
若不慎食用了變質(zhì)的香菇并出現(xiàn)腸胃不適，如惡心嘔吐、腹部脹痛及腹瀉等，應(yīng)立即就醫(yī)。
總之，香菇在冰箱里變紅后是否能食用需根據(jù)具體情況判斷。日常生活中，我們應(yīng)注意檢查食物的狀態(tài)，避免食用變質(zhì)食物以保障健康。如有任何不適，請及時就醫(yī)。
