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妙手醫生精選

煮牛奶營養價值會不會降低

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不正確的煮牛奶方式,確實會降低牛奶的營養價值。一般建議不要長時間煮牛奶。因為加熱時,牛奶呈膠體狀的蛋白質微粒發生變化,隨后出現沉淀。當溫度達到100度,牛奶的乳糖開始焦化,白色牛奶變成褐色,會分解成乳酸,還會產生少量甲酸,這時的牛奶的口感會有所變化,開始變酸。營養價值也會變差。

一般煮牛奶燒沸后再煮上2~3分鐘即可。一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱通常是70℃的高溫煮3分鐘左右即可。

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