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為什么吃飯要細嚼慢咽

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醫生主講實錄

食物消化過程從口腔開始,在口腔內食物被初步進行化學加工和機械加工。

一化學加工。人的口腔內有三對大唾液腺和無數的散在的小唾液腺,這些唾液腺所分泌的混合液就是唾液。唾液有消化作用,能濕潤食物以便于吞咽,溶解食物以產生味覺,它所含的唾液淀粉酶可將食物中的淀粉分解為麥芽糖。此外唾液可以保持口腔清潔,稀釋中和進入口腔的有害物質,其所含的溶解酶還能殺菌。

二機械加工。主要是咀嚼,咀嚼是由咀嚼肌順序收縮形成的復雜感受運動。其作用是配合牙齒和舌肌的運動將大塊的食物切碎、磨碎,使之與唾液充分混合形成便于吞咽的食團。同時咀嚼還可以反射性地引起胃、肝、膽、胰等器官的消化活動和胰島素的分泌,為后續的消化過程作準備。

以上這兩種加工是同步進行的,經過口腔咀嚼這一過程,食物變成了初步消化的食團,為胃腸中的進一步消化打下了基礎。食物在口腔內停留的時間很短,一般為5到20秒鐘,可由人隨意控制。

有些人吃飯過快狼吞虎咽,形成不良習慣,使食物在口腔中得不到充分的加工,勢必加重了胃腸負擔,長此以往便會影響胃腸功能,引起消化吸收的疾病,所以細嚼慢咽是很有道理的。

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