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糖尿病吃米飯好還是吃面食好

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醫生主講實錄

糖尿病患者最好是米飯和面食搭配吃,米飯和面食是我們生活中最常吃到的主食,北方人更喜歡吃面食,而南方人更喜歡吃米飯。我們都知道米飯是含糖的,所以糖尿病患者的餐后血糖都比餐前血糖高。如果把米飯換成面食血糖是不是能控制的更好呢?

對兩者升糖指數進行對比,大米和面粉的升糖指數是差不多的,然后把同樣重量的大米和饅頭進行對比,在同等重量下饅頭比米飯所提供的熱量更高升糖更快。

對兩者的消化度進行對比,饅頭經過發酵,植物酸被破壞掉,這樣會使淀粉的糊化程度更高,人體也更容易消化,而米飯沒有發酵這一步驟,里面的植酸沒有減少,會影響營養物質的吸收,如果冷卻后再吃,還會產生抗酸性淀粉遺失掉一部分熱量,相比之下饅頭升血糖會更快。

是不是吃饅頭就比吃米飯更容易升高血糖呢?原則上是這樣的,但是我們可以進行粗細糧搭配,例如給予小米、玉米、糙米、麩麥進行葷素搭配粗細搭配做成的面食,這樣它的含糖量就會比較低,因此我們可給予糖尿病患者吃米飯和吃面食,特別是粗糧面食搭配吃,這樣營養更豐富更全面而且血糖也不易增高。

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