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糖尿病吃米飯好還是吃面食好

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醫(yī)生主講實(shí)錄

糖尿病患者最好是米飯和面食搭配吃,米飯和面食是我們生活中最常吃到的主食,北方人更喜歡吃面食,而南方人更喜歡吃米飯。我們都知道米飯是含糖的,所以糖尿病患者的餐后血糖都比餐前血糖高。如果把米飯換成面食血糖是不是能控制的更好呢?

對(duì)兩者升糖指數(shù)進(jìn)行對(duì)比,大米和面粉的升糖指數(shù)是差不多的,然后把同樣重量的大米和饅頭進(jìn)行對(duì)比,在同等重量下饅頭比米飯所提供的熱量更高升糖更快。

對(duì)兩者的消化度進(jìn)行對(duì)比,饅頭經(jīng)過(guò)發(fā)酵,植物酸被破壞掉,這樣會(huì)使淀粉的糊化程度更高,人體也更容易消化,而米飯沒(méi)有發(fā)酵這一步驟,里面的植酸沒(méi)有減少,會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,如果冷卻后再吃,還會(huì)產(chǎn)生抗酸性淀粉遺失掉一部分熱量,相比之下饅頭升血糖會(huì)更快。

是不是吃饅頭就比吃米飯更容易升高血糖呢?原則上是這樣的,但是我們可以進(jìn)行粗細(xì)糧搭配,例如給予小米、玉米、糙米、麩麥進(jìn)行葷素搭配粗細(xì)搭配做成的面食,這樣它的含糖量就會(huì)比較低,因此我們可給予糖尿病患者吃米飯和吃面食,特別是粗糧面食搭配吃,這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富更全面而且血糖也不易增高。

以上內(nèi)容僅供參考

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