維生素a，維生素c和維生素e是食物中的主要抗氧化劑。實驗證明，對骨關(guān)節(jié)炎進程有潛在的抗氧化作用。維生素d通過骨的礦化和細胞分化，對骨關(guān)節(jié)炎發(fā)揮作用，多項實驗和臨床研究提示，維生素可通過三種途徑影響骨關(guān)節(jié)炎。
一，可以通過抗氧化損傷來發(fā)揮作用，癢自由基是極強的導(dǎo)致軟骨破壞的物質(zhì)，關(guān)節(jié)內(nèi)細胞產(chǎn)生的活性氧，參與氧化應(yīng)激損傷，可導(dǎo)致透明質(zhì)酸聚集肌蛋白，多糖的分解。
二，調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，軟骨基質(zhì)的降解和丟失是骨關(guān)節(jié)炎的重要特征。在脂質(zhì)過氧化物的作用下，花生四烯酸產(chǎn)物釋放炎性物質(zhì)引起白蛋白，白細胞的粘連，促進活性氧的產(chǎn)生和蛋白溶酶的釋放引起了軟骨基質(zhì)的膠原蛋白分解，抗氧化劑是這類反應(yīng)的重要調(diào)節(jié)劑，并可防止多組織的損傷。
三，可通過與骨和膠原合成相關(guān)生物學(xué)作用發(fā)揮作用。維生素a和維生素d是細胞成熟和分化的基本成分，并參與骨發(fā)育和維持上皮組織的完整性，維生素c參與了膠原產(chǎn)生及糖胺聚糖合成。維生素缺c的缺乏可能與骨關(guān)節(jié)炎，軟骨細胞外基質(zhì)的完整性降低，增加了基質(zhì)的轉(zhuǎn)化率有關(guān)系。
