1，咖喱的主要成分是姜黃粉，川花椒，八角，桂皮，胡椒，丁香等含有辣味的香料，它能夠促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2，咖喱能夠促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。
3，咖喱當(dāng)中所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞，并抑制癌細(xì)胞的功能。
4，咖喱還具有協(xié)助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆的作用，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，咖喱可以使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，防止這種蛋白質(zhì)的生成，而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因。
5，咖喱可以改善便秘，有利于腸道健康。
6，研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有的一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以防止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥，特別是白血病效果明顯，同時(shí)姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品，對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用，并且咖喱當(dāng)中還有的其他成分，如在孜然芹和胡荽等都對(duì)心臟有益，所以咖喱的營養(yǎng)價(jià)值很高。
