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生豆?jié){中毒潛伏期較短一般為三十分鐘至一個(gè)小時(shí),主要表現(xiàn)為惡心嘔吐,腹脹腹瀉可伴有腹痛,頭暈,乏力等癥狀。一般不伴有發(fā)熱。

豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品,深受百姓喜愛,而且被許多地方列為學(xué)生飲食必需品。然而,因喝生豆?jié){導(dǎo)致中毒的事件在全國各地均有發(fā)生,為什么生豆?jié){會(huì)引起中毒呢?

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督中心的人員告訴我們,生豆?jié){中含有毒素,如果加熱不徹底毒素沒有被破壞,飲用后可導(dǎo)致中毒,那是因?yàn)樯節(jié){的毒素可能是胰蛋白酶抑制素,發(fā)生中毒主要原因是在飲用前沒有將豆?jié){加熱煮透,即食用的是生豆?jié){,這樣往往會(huì)導(dǎo)致生豆?jié){中毒的情況。

生豆?jié){中毒癥狀一般不嚴(yán)重,輕者不需要治療即可痊愈,重者或者是兒童應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行催吐,洗胃補(bǔ)液治療。

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