山藥去皮用水泡一夜后不建議食用，因?yàn)橛锌赡芤呀?jīng)變質(zhì)，不利于身體健康，建議吃新鮮的山藥較好。
山藥中含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、淀粉酶、葡萄糖和多種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體比較好，但是一般情況下山藥切開(kāi)后就應(yīng)該吃掉了，如果切開(kāi)長(zhǎng)時(shí)間不吃，山藥中存在多酚氧化酶，削皮后暴露在空氣中其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，此時(shí)食用對(duì)身體不好，部分患者在食用以后會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀。而且山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，淀粉含量也比較高，體質(zhì)偏熱、容易上火的人要慎食，胸腹脹滿(mǎn)、大便干燥、便秘者也要少吃。
建議在削山藥皮之前戴上手套，以避免皮膚過(guò)敏的發(fā)生。而且山藥也不能與堿性藥物同食，以免影響藥物的治療效果，同食也會(huì)導(dǎo)致山藥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞和流失。
