脂肪肝是指肝臟內中性脂肪過度積聚所引起的肝病,由于營養過剩,特別是由于糖類攝入過多可使中性脂肪在肝內過度積聚,甚至超過肝重的30%。
過高的熱量攝入,如高糖飲食可使人的體重增加,脂肪合成增多,從而加速脂肪肝的形成,因此脂肪肝病人更應強調低糖飲食,控制熱量攝入,使肝細胞內的脂肪逐漸氧化。一般情況下,每天每千克體重供給熱量以83到104千焦為宜,糖類每天每千克體重的供給量應控制在2到4克,脂類化合物每天每千克體重可供給0.5到0.8克,且應選用植物油或含不飽和脂肪酸的食物。
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