吃是可以吃的，但是不能多吃，因為綠色是堿過多的表現，如果食用過多會對胃酸產生中和反應，影響消化功能，紫紅薯中含有大量花青素。
花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是在酸性下呈紅色，堿性下通常變藍，中間還可能有紫色，綠色等過渡色，如果顏色比較深可能呈現紫黑狀態(tài)，花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌癥，增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，增進視力。
紫薯遇堿變綠還能吃嗎
高明主治醫(yī)師
錦州市中心醫(yī)院 內分泌科
2018-10-16 14911次
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晚上吃紫薯會發(fā)胖嗎如果是晚上用紫薯作為主食并不會發(fā)胖，但如果紫薯是在晚上睡覺前作為夜宵可能會發(fā)胖。紫薯本身是一種粗糧，歸根結底也是一種糧食，是含有熱量的，如果用同樣重量的紫薯來代替同樣重量的糧食，如饅頭、面條、米飯等對于血糖是有利的，因為所含熱量相對要少，而且熱量吸收速度，要比糧食、精糧慢很多，所以血糖升高的速度慢，也會有改善體重的作用。但如果把紫薯錯誤的理解為是能夠降糖的，在吃飯之外吃了大量的紫薯，一方面會導致胃被撐開、胃會不舒服；另外，所有吃到肚子內糧食的熱量最終都會被人體吸收，吸收后就會儲存起來，變成脂肪，就會發(fā)胖。如果紫薯作為糧食的替代品肯定不會發(fā)胖，但如果錯誤的把紫薯認為是改善血糖的物質，晚餐正常吃，在睡覺前又吃了大量的紫薯，此時叫做加餐，是會導致發(fā)胖的。
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袁曉勇
副主任醫(yī)師北京大學第一醫(yī)院
2022-06-24 15460次
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紫薯的功效與作用紫薯是生活中常用的一種食品，它有很強的保健作用：第一，紫薯當中硒和鐵含量非常豐富，它是人體抗衰老、抗疲勞、補血的一個必要元素。特別是硒，被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可以在血清中修復心肌，增強人體的免疫力，清除體內的自由基，它能夠抑制癌細胞的DAN合成，和癌細胞的分裂和生長，預防胃癌、肝癌等等有很重要的作用。第二，紫薯富含有纖維素，它能夠增加糞便的體積，促進腸蠕動，清理腸腔滯留的黏液、積氣、腐敗物，排除糞便中的有效的物質和一些癌性的物質，能夠保持大便的通暢，改善消化道的環(huán)境，防止胃腸疾病的發(fā)生。因此它又有改善便秘，潤腸通便的作用。
01:37
李蘊銣
主任醫(yī)師北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院
2018-10-17 108017次
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紫薯發(fā)芽了還能吃嗎紫薯發(fā)芽了最好還是不要食用。因為紫薯在發(fā)芽的過程中會產生毒素，與此同時，發(fā)芽后的紫薯會很容易出現霉變腐爛的情況，紫薯中就會帶有大量的毒素和維生素，而食用這種紫薯之后就會容易造成中毒的現象。癥狀較輕的人可能只會出現腹痛、腹瀉的癥狀。然而癥狀嚴重的人則可能會出現昏迷，還會危及生命，因此建議大家盡量避免食用發(fā)芽的紫薯。紫薯主要含有淀粉成分，淀粉在淀粉酶的作用下轉化為葡萄糖，紫薯是含有鐵、銅，而且鐵和鈣的含量較高，多吃一些新鮮的紫薯是對身體非常有益處的。語音時長 1:56”
高明
主治醫(yī)師錦州市中心醫(yī)院
2018-10-20 50881次
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紫薯長了小芽還能吃嗎紫薯發(fā)了芽還是可以吃的，當然在烹飪的時候，需要把發(fā)芽的部分挖去。它長芽之后，由于養(yǎng)分和水分的大量流失，吃起來不僅口感會不好，而且會失去食用價值。對于吃發(fā)芽的紫薯會不會中毒這個問題，是沒有什么依據的，也是不科學的，屬于生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學家認為，紫薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能對很多疾病有很好的食療作用。吃紫薯好處有很多，但是必須講究紫薯的吃法。首先，紫薯對于腸胃不好的患者不要吃，否則可能會出現腹部不適的癥狀，同時紫薯不要和香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿同時服用，容易導致腸胃出血或者是胃潰瘍，紫薯長了小芽之后，是可以繼續(xù)食用的，只需要把小芽去之后，煮熟就可以食用。語音時長 1:30”
王毅
主治醫(yī)師錦州市中心醫(yī)院
2018-11-28 40024次
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紫薯發(fā)芽了還能吃嗎紫薯發(fā)芽了是可以食用的，可以把發(fā)的芽剪掉再進行食用。紫薯發(fā)芽是因為在家中存放時處于適合生長的環(huán)境，紫薯發(fā)芽不會產生毒素，但會影響紫薯本來的口感，紫薯放久了會導致水分的流失，使得營養(yǎng)成分大大的降低。
趙英帥
主治醫(yī)師河南省人民醫(yī)院
2018-11-17 15611次
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胃癌能吃紫薯嗎紫薯是一種非常不容易消化的食物，常常會引起飽腹感，并且出現腹部疼痛也是有可能的，胃癌的病人盡量要避免吃紫薯，需要多吃一些柔軟，易于消化，溫和的食物，對于胃腸道的蠕動功能有一定的防護作用，綠色的蔬菜和新鮮的水果就是非常不錯的選擇。
李志明
主治醫(yī)師朝陽市第二醫(yī)院
2019-02-14 2203次
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紫薯長芽了還能吃嗎?紫薯長芽了不能吃，長芽的紫薯有一定的毒素，吃了以后會導致出現不良反應。
王燕
主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院
2021-11-30 2404次
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紫薯煮成藍色還能吃嗎紫薯煮成藍色是否還能吃要根據具體情況來判斷，如果紫薯沒有出現變質的情況，通常能吃。但如果紫薯已經變質，則不能吃。如果吃了變質的紫薯身體出現了不適，需要就醫(yī)治療。1、能吃：紫薯是日常生活中常見的一種食物，紫薯中含有豐富的花青素，這種色素遇堿性
聶里紅
副主任醫(yī)師北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院
2023-12-06 0次
