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未煮沸的豆漿可引起中毒

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醫生主講實錄

豆漿營養豐富很受歡迎,但如果不煮熟就喝常可引起中毒。這是因為生黃豆中有一種皂素對黏膜有強烈的刺激性,它還含有能破壞紅細胞的溶血素胰蛋白酶抑制素,白細胞凝集素等多種有毒成分,這些物質都比較耐熱,需要加熱至一百度以上才能被破壞。因此喝未煮開的豆漿、吃未炒熟的黃豆或豆粉等,由于皂素的刺激作用會在短時間內出現惡心、腹瀉、腹痛等中毒的癥狀。

所以預防豆漿中毒的關鍵就是把豆漿充分的煮沸,有些人看到泡沫上涌就認為已經煮沸,其實這時的溫度才八十到九十度,這是皂素受熱膨脹形成的氣泡現象,此時豆漿內的毒素物質尚未破壞,應予小火兒繼續燒煮到一百度,持續五分鐘才可以。

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