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未煮沸的豆?jié){可引起中毒

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醫(yī)生主講實(shí)錄

豆?jié){營養(yǎng)豐富很受歡迎,但如果不煮熟就喝常可引起中毒。這是因?yàn)樯S豆中有一種皂素對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,它還含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素胰蛋白酶抑制素,白細(xì)胞凝集素等多種有毒成分,這些物質(zhì)都比較耐熱,需要加熱至一百度以上才能被破壞。因此喝未煮開的豆?jié){、吃未炒熟的黃豆或豆粉等,由于皂素的刺激作用會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等中毒的癥狀。

所以預(yù)防豆?jié){中毒的關(guān)鍵就是把豆?jié){充分的煮沸,有些人看到泡沫上涌就認(rèn)為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這時(shí)的溫度才八十到九十度,這是皂素受熱膨脹形成的氣泡現(xiàn)象,此時(shí)豆?jié){內(nèi)的毒素物質(zhì)尚未破壞,應(yīng)予小火兒繼續(xù)燒煮到一百度,持續(xù)五分鐘才可以。

以上內(nèi)容僅供參考

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